Répétition au four d'Espinouze : Habemus panum !
Les derniers préparatifs pour la fête du four du 15 août au Vaulmier se poursuivent. Jeudi 6 août après-midi, avait lieu un essai de cuisson de trois pains de 500 g, supervisé par le boulanger de la vallée Yohan BIDAULT.
.
De l'aveu de tous : non seulement les trois pâtons se sont transformés en pains miraculeux de beauté et de croustillance, mais en plus l'opération s'est déroulée parfaitement en à peine une demi-heure tant les conditions idéales avaient été réunies.
Tout d'abord par Jean-Louis Berger et Jean-Pierre Calcoen, habitants d'Espinouze à l'origine avec d'autres, du projet de réhabilitation du four, depuis plus de trente ans. Ces derniers temps, ils avaient régulièrement préparé la voûte du four par des flambées progressives, grâce à des fagots et du bois confectionnés à l'avance.
Ainsi, le duo des boulangers, Yohan et Felipe, ont aisément pu atteindre la température idéale de 280° pour l'enfournage.
La séance fut riche en enseignements : les techniques de cuisson, la préparation de la pâte, les dernières estimations des quantités à cuire le jour J (durant lequel deux fournées de 50 pâtons de 500g sont programmées, à partir de 8h30).
Le moment était aussi empreint du respect de tous devant les derniers aménagements effectués par Jean-Louis et Jean-Pierre. La pose de la nouvelle porte, l'installation d' un ensemble de nouveau accessoires pour le four (pelle, racloir, cendrier, ...), la pose d'une sonde à température : tous ces nouveaux outils et aménagements ont pu démontrer sur place leur pertinence dans le respect de l'esthétique du lieu.
La longue et complexe histoire de la rénovation du four d'Espinouze a été évoquée, aboutissant ces derniers mois à d'ultimes travaux de maçonnerie ou de menuiserie avant la mise en chauffe. Ainsi : la construction d'un muret de soutènement du talus à l'entrée, le recellement de dalles et de pierres dans la salle, la pose d'un nouveau chapeau seyant en phonolithe pour la cheminée, mais aussi la confection de plateaux pour couvrir les sièges de pierre de la salle du four (afin d'y faire lever les pâtons).
Nos deux gardiens de four prévoient par la suite de remplacer le faîtage de la toiture rénovée par de la pierre naturelle ancienne, si possible, correspondant mieux aux matériaux d'origine et à la silhouette du bâtiment.
Cet après midi placé sous le signe de la technique et du savoir faire, fut aussi. en réalité l'occasion pour des habitants de la vallée, habituellement dispersés sur des sites éloignés et vaquant à différentes occupations, l'occasion de se rencontrer ou de mieux se connaître. Le pain est donc bien un aliment indispensable en ce qu'il a également toujours relié les êtres humains.
Il ne reste donc plus qu'à partager toutes ces images, ces goûts et ces savoirs avec le plus grand nombre, dans la même joyeuse ambiance, le jour de l'inauguration le 15 août prochain, toujours auprès de ce vénérable four d'Espinouze, à partir de 11h. La vente de pain cuits un peu avant aura débuté dans la matinée à partir de 10 heures.
Merci à Sylvie LEMMET et à ses superbes photos.
Commentaires